Queijo Quilombo
O Queijo Quilombo do Ivacy dos Santos caracteriza-se por ser extremamente cremoso e manteigoso, desmanchando na boca. Por baixo da casca mofada, está uma massa bem branca, com acidez moderada e sabor de média intensidade, sugerindo toque condimentado. Seu gado é, predominantemente, girolando e pasta em terreno alto e pouco montanhoso, com muita água ao redor, em Sabinópolis. A família está no ramo há 50 anos e a produção é de cerca de 40 peças por dia.
Avaliação de Eduardo Girão, jornalista e especialista em queijos artesanais.
Análise sensorial:
- Aparência: casca mofada, cor branco-bege
- Olfato: iogurte, creme
- Paladar: especiaria, manteiga, cremoso
- Observações: retrogosto tendente a doce, boa evolução, evoca viagem, passeio
- Harmonização com vinho: tinto leve ou branco, ambos com boa acidez
Premiações:
- 2 Medalhas de Ouro e Medalha de Bronze - Mondial du Fromage 2023
- Medalha de Ouro, Prata e Bronze - 6a edição do Prêmio Queijo Brasil 2023
- Medalha de Ouro - 2º Concurso Mundial do Queijo Brasil 2022
- Medalha de Prata - Mondial du Fromage 2021
- Medalha de Bronze - Mondial du Fromage 2019
- Dupla Medalha de Prata - IV Prêmio Queijo Brasil 2018
- Medalha de Ouro - 1º Concurso Popular Municipal de Queijos Artesanais - 2018
Características:
- Medidas aproximadas: 13 cm diâmetro; 6 cm altura
- Peso aproximado: 700 gramas
Um queijo com aproximadamente 700 gramas.
