Queijo Dona Iaiá - Merendeiro (450g)

Queijo Dona Iaiá - Merendeiro

Merendeiro: O mesmo queijo e a mesma receita em um tamanho menor.

Medidas: 7 x 4 cm

Peso: 450g

Alguns queijos levam o nome dos seus produtores e há sempre muita história por trás disso. No caso de Marília Simões Jorge, a Dona Iaiá, voltar às origens é a tônica do enredo. Ela se casou, teve filhos, foi para Belo Horizonte e retornou nos anos 1980 para a Fazenda São Jorge, em Conceição do Mato Dentro. Voltou a fazer o que já sabia: Queijo Minas Artesanal. De lá pra cá, as vacas Girolandas continuam a ser ordenhadas manualmente, mas a entrada em cena da filha Estela, em 2017, mudou o curso da história. Isso porque a herdeira dessa tradição decidiu fazer cursos sobre queijo, inclusive na França, para aperfeiçoar a produção.

Atualmente, as prateleiras de Eucalipto da sombreada queijaria recebem cerca de 10 exemplares por dia, tanto de casca lisa quanto de mofada. No caso desse último, a casca é levemente enrugada e quase crocante, com aroma de castanha, massa com acidez delicada e sabor de média intensidade, bem equilibrado. Diferente do queijo que Iaiá fazia antigamente, mas ainda sob sua atenta supervisão. Ela ainda continua cuidando de tudo...

Texto: Eduardo Girão, especialista em queijos artesanais

Análise sensorial:

APARÊNCIA: CASCA COM FISSURAS, COR CREME.
OLFATO: ANIMAL, FUNGO
PALADAR: CASTANHA, AMARGO, PICANTE, MANTEIGA, ÁCIDO E DE TEXTURA PEGAJOSA
OBSERVAÇÕES: EVOCA CAVALGADA
HARMONIZAÇÃO COM VINHO: TINTO MÉDIO/LEVE

Premiações:

Medalha de Prata e Bronze - 2º Concurso Mundial do Queijo Brasil 2022

Medalha de Prata - Mondial du Fromage 2021

Medalha de Prata - Mondial du Fromage 2019

Medalha de Bronze - IV Prêmio Queijo Brasil 2018

Medalha de Bronze - III Prêmio Queijo Brasil 2017

Medalha de Ouro - Concurso Popular do Serro 2018